Ein schönes Dessertrezept aus Eva’s Rezeptbuch passend zum herrlichen Winterwetter in Radstadt:

Zutaten:

• 80 g Zucker
• 180 g grob gehackte Walnußkerne
• 80 g Zucker
• 4 Eigelb
• 50 g Honig
• ½ Vanilleschote
• 200 ml Milch
• 300 ml Sahne

…
Zubereitung:
In einer Kasserolle 80 g Zucker schmelzen und grob gehackte Walnußkerne beimengen. Anschließend auf ein beöltes Blech geben und auskühlen lassen. Die Kerne danach etwas hacken. Eigelb mit Honig und Zucker cremig rühren. Die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Mit einem Schöpfer die noch heiße Milch langsam zu der vorbereiteten Eier-Honig-Zucker Masse geben, dabei ständig rühren. Die Masse wird dann zurück in die Kasserolle gegeben und unter ständigem Rühren erhitzt, bis die Masse etwas eingedickt ist.

Die Creme darf nicht mehr kochen. Danach wird die Masse durch ein feines Sieb passiert und in einer Rührschüssel mit dem Mixer ca. 15 min kalt geschlagen. Die Masse nun im Kühlschrank völlig erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und abwechselnd mit den Walnußkernen unter die Masse rühren. Die Creme wird nun in eine mit Folie augelegte Kastenform gefüllt und danach mind. 6 Stunden im Eisschrank aufbewahrt. Am besten serviert man das Walnußparfait dünn aufgeschnitten, mit etwas Honig überträufelt mit einer Kugel hausgemachtem Zwetschkeneis.

Das Zwetschkeneis:

• 450 g Zwetschken entkernt
• 50 g Zucker
• 1 Eiklar
• 1 Schuss Vodka

Die Zwetschken (Pflaumen) mit dem Zucker pürieren und dann das Eiklar (ungeschlagen) zugeben. Danach in einer Eismaschine rühren bis es eine cremige Konsistenz hat. Falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, kann man die Masse im Eisschrank gefrieren lassen. Dabei muss die Masse jede halbe Stunde mit dem Schneebesen durchgerührt werden. Beim Anrichten kann man mit Zimt den winterlichen Geschmack noch intensivieren – einfach darüber streuen.

Gutes Gelingen wünscht Eva Walter aus der Vitalküche im Posthotel Radstadt!